Вхід на сайт

Майстер-класи

Лавандова панна котта
Опубликовано, 13 Липня 2016 р.
0
Голоси відсутні
Дмитро Руденко
Шеф-кухар ресторану «Пастернак»
Кухня: 
Італія
Інгредієнти: 

- вершки (26–30%) — 600 мл;
- молоко — 335 мл
- желатин — 36 г;
- вода —150 мл;
- цукор — 120 г;
- полуниця — 300 г;
- чорниця — 100 г;
- м'ята;
- їстівні квіти (троянда, фіалка,
- лаванда, настурція, кульбаба тощо);
- гілочка лаванди.

Приготовуння: 

Спершу замочуємо желатин у 150 мл холодної води згідно з інструкцією на упаковці.
Кидаємо в каструлю жменьку лаванди. Додаємо вершки та стручок ванілі. Варимо на слабкому вогні хвилин 10, щоб не закипіли.
У другу каструлю насипаємо цукор і заливаємо його молоком. Змішуємо та поступово додаємо вершків.
Варимо на слабкому вогні ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню. Проціджуємо. Додаємо набухлий желатин і помішуємо на вогні до повного розтоплення. Але не кип'ятити!
Потім щойно зварену й охолоджену суміш розливаємо у форми та поміщуємо у холодильник на 3–4 години.
А наразі беремо полуницю із цукром або цукровою пудрою, подрібнюємо в блендері й ставимо у холодильник. Вийде такий собі полуничний соус.
Коли желе застигне, дістаємо формочки із холодильника. За- нурюємо низ форми в теплу воду, аби панна котта відстала від краю. Викладаємо її на тарілку.
Поливаємо полуничним соусом і прикрашаємо свіжою полуницею та чорницею, подрібненим листочком м’яти та їстівними квітами й обов’язково гілочкою лаванди. Посипаємо все цукровою пудрою.

Інгредієнти: 

Адреса ресторану
«Пастернак» у Києві:
вул. Драгомирова, 20а
конт. тел. (044) 502-5948
Детальніше на сайті:
www.pasternak.kiev.ua