Вхід на сайт

Майстер-класи

Нежная копченая семга с цветной капустой, огурцами, маринованным луком и соевой икрой
Опубликовано, 27 Листопада 2014 р.
0
Голоси відсутні
Гуннар Йенсен (Gunnar Jensen)
шеф-повар и инструктор кулинарного театра Vertshuset Skarven
Кухня: 
Норвегія
Інгредієнти: 

Семга

Приготовуння: 

Коптите семгу при температуре 42 С (если Вы хотите самостоятельно закоптить семгу).
Натрите филе солью и сахаром (60/40) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Промойте рыбу в холодной воде и протрите насухо бумажным полотенцем. Поместите семгу в контейнер и коптите около 10 минут холодным дымом (пистолет для копчения).
Поместите рыбу в предварительно разогретую духовку до температуры 65 градусов, температура внутри духовки должна быть 45 градусов.

Інгредієнти: 

Крем из цветной капусты
цветная капуста
молоко
крем
масло
соль
кайенский перец
лимон

Приготовуння: 

• Разделите цветную капусту на соцветия, залейте сливками и молоком и варите до тех пор, пока капуста не станет мягкой (будьте осторожны, не обожгитесь)
• Слейте кипящее молоко (не выливайте его, так как оно может быть использовано для разбавления крема, если он станет слишком густым)
• Положите капусту в блендер с маслом и смешайте до получения однородной массы. Разведите молоком, если это необходимо
• Приправьте солью, лимоном и кайенским перцем

Інгредієнти: 

Засолить огурец
1 огурец
½ чайной ложки сахара
¼ чайной ложки соли
сок ½ лимона

Приготовуння: 

• Очистите огурец и нарежьте его тонкими полосками на специальной терке-шинковке «Мандолина».
• Посыпьте небольшим количеством соли и сахара, дайте отдохнуть в течение 30 минут.
• Перед подачей, полейте на него немного лимонного сока.

Інгредієнти: 

Соевая икра
3 столовые ложки саго
1 литр воды
1 стакан соевого соуса
1 зубчик чеснока
1 см имбиря
1 столовая ложка сока лимона
• Сварите саго.
• Замаринуйте саго в соевом соусе, добавьте тертый чеснок, имбирь и сок лайма

Приготовуння: 

• Сварите саго.
• Замаринуйте саго в соевом соусе, добавьте тертый чеснок, имбирь и сок лайма

Інгредієнти: 

Маринованный лук
200 г красного лука
1 дл уксуса 7%
2 дл сахара
3 дл воды

Приготовуння: 

• Очистите лук и нарежьте его на кусочки примерно ½ см
• Закипятите в воде уксус и сахар. Пометите луковицу и варите около 1 минуты, после дайте остыть до комнатной температуры