Вхід на сайт

Майстер-класи

Оссобуко з картопляним пюре
Опубликовано, 18 Жовтня 2013 р.
0
Голоси відсутні
Максим Черкас
шеф-повар гастробару "Tomatoes"
Кухня: 
Іспанія
Інгредієнти: 

— оссобуко — 300 г;
— борошно — 60 г;
— морква — 150 г;
— цибуля — 150 г;
— корінь селери — 100 г;
— вино червоне — 100 г;
— чебрець — 10 г;
— розмарин — 10 г;
— часник — 10 г;
— олія оливкова — 40 г;
— перець чорний мелений — 0,5 ст. л.;
— овочевий бульйон — 0,5 л.

Соус:
— відвар із тушкованих овочів і м’яса — 100 г;
— бальзамічний оцет — 30 г;
— соєвий соус — 20 г;
— масло вершкове — 10 г;
— перець чорний мелений — за смаком.

Картопляне пюре:
— картопля очищена — 150 г;
— вершки 36% — 30 г;
— масло вершкове — 20 г;
— сіль, перець — за смаком.

Приготовуння: 

М’ясо посипати сіллю та перцем. Обваляти в борошні й обсмажити його в оливковій олії на пательні.
Нарізати кружальцями й обсмажити цибулю, моркву, корінь селери та часник, пропущений через часникодавку.
У посудині для тушкування робимо овочеву підстилку з обсмажених овочів, викладаємо м’ясо, додаємо гілочки чебрецю та розмарину для аромату. Заливаємо всю суміш червоним вином та овочевим бульйоном доверху. Тушкувати потрібно не менше ніж 5 годин.
Далі розпочинаємо приготування соусу. Змішуємо всі інгредієнти та варимо до запустіння близько 5–10 хвилин. А після цього беремося за картопляне пюре.