Вхід на сайт

Майстер-класи

Суп из брокколи и жареной семги
Опубликовано, 27 Листопада 2014 р.
0
Голоси відсутні
Гуннар Йенсен (Gunnar Jensen)
шеф-повар и инструктор кулинарного театра Vertshuset Skarven
Кухня: 
Норвегія
Інгредієнти: 

На 4 человека
400 гр. Норвежской семги
Для супа:
1 шт. брокколи
¼ цветной капусты
1 лук-шалот
100 мл сметаны
500 мл овощного бульона
100 мл белого вина
Соль, перец
Сок лимона
Пищевая сода (4 г на литр воды)
1 ст.л масла
Лук и томаты
10 шт. томатов черри
1 красный лук
2 чайные ложки каперсов
Соль, перец

Приготовуння: 

• Обжарить в масле на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, цветную капусту. Добавить белое вино и варить до полуготовности. Добавить сливки и тушить около 5 минут
• В другой кастрюле, прокипятите 2 литра воды. Разделите брокколи на соцветия. Когда вода закипит добавить 8 г пищевой соды в воду, размешать и добавить брокколи. Варить брокколи 5-6 минут. Процедить через сито размельчить в блендере вместе с цветной капустой. Все хорошо перемешать, добавить овощной бульон, чтобы жидкость была не сильно жидкой. Приправить солью, перцем и соком свежевыжатого лимона
• Помидоры порезать небольшими кусочками, мелко нарезать лук и каперсы, обжарить в масле, приправить солью и сахаром
• Порезать семгу на небольшие кусочки, обжарить на сливочном масле около 2 минут с каждой стороны
• Суп разлить в тарелки, сверху выложить семгу, помидоры и каперсы