Вхід на сайт

Рецепти

Долма в виноградных листьях
Опубликовано, 7 Травня 2015 р.
5
Average: 5 (1 vote)
Країна:
Інгредієнти: 

Для фарша:
— баранина — 500 г;
— лук репчатый — 1 шт.;
— помидор — 1 шт.;
— рис — 4 ст. л.;
— чеснок — 2 зубчика;
— орех мускатный — 1/4 ч. л.;
— зелень петрушки, укропа, кинзы;
— соль, перец — по вкусу.

Для томатно-сметанной заливки:
— сметана — 200 г;
— паста томатная — 3 ст. л.;
— паприка молотая— 1 ст. л.;
— бульон — 1 ст.;
— масло оливковое (растительное) — 1–2 ст. л.

Для соуса:
— молоко кислое (простокваша, кефир, сметана) — 200 г;
— чеснок — 1 зубчик;
— зелень петрушки, укропа;
— соль, перец — по вкусу.

Приготування: 

Виноградные листья аккуратно промываем (они должны быть целыми). Свежие листья кладем в кипяток и выдерживаем в течение 3–5 минут.
Воду сливаем, с каждого листочка срезаем черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.
Готовим фарш. Мясо пропускаем через мясорубку. Лук очищаем и мелко нарезаем.
Зелень вымываем, обсушиваем и мелко рубим. Помидор вымываем, снимаем с него кожицу и режем маленькими кубиками. Рис отвариваем до полуготовности. Чеснок очищаем и мелко рубим. Все перемешиваем.
Готовим томатно-сметанную заливку. Сметану соединяем с томатной пастой и перемешиваем. Добавляем бульон, соль, перец, сахар, вливаем масло и еще раз размешиваем.
Готовим соус. Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Зелень вымываем, обсушиваем и мелко рубим. В кислое молоко (простоквашу, кефир, сметану) добавляем чеснок, зелень, немного соли и перца. Соус хорошо размешиваем.
На широкую гладкую часть виноградного листа выкладываем столовую ложку начинки.
Подворачиваем края листа к центру и сворачиваем аккуратную трубочку.
На дно толстостенной посуды выкладываем виноградные листья, сверху плотно укладываем рулетики.
Заливаем все томатно-сметанной заливкой. Накрываем крышкой и тушим минут 40 на медленном огне.
Готовую долму выкладываем на тарелку, поливаем соусом и посыпаем рубленой зеленью.