Вхід на сайт

Зіркові рецепти

Домашняя лапша
Опубликовано, 4 Листопада 2013 р.
Ірина Борисюк
співачка, телеведуча
Кухня: 
Німеччина
Інгредієнти: 

- борошно — 1,5 скл.;
- яйце;
- вода — 1/2 скл.;
- сіль — 1 ч. л.

Приготовуння: 

Борошно насипаємо на стіл або у велику миску. Посеред гірки робимо поглиблення. Туди вливаємо воду, додаємо яйце й сіль. Воду, яйце та сіль розмішуємо виделкою, намагаючись не замішувати борошно. Потім акуратно й поступово вмішуємо борошно зі стінок поглиблення в рідку масу. Вимішуємо доти, доки тісто не стане м'яким і пластичним.
Потім додаємо до тіста якомога більше борошна. Продовжуємо місити, а борошно підсипаємо на стіл. Коли тісто стане дуже твердим, починаємо розкачування.
Стіл посипаємо товстим шаром борошна й розкачуємо тісто, періодично додаючи борошно. Тісто необхідно розкачати якомога тонше, постійно його повертаючи. Проте «жорстке» тісто дуже важко розкачувати, а тому це треба робити в такий спосіб: пласт посипаємо товстим шаром борошна, згортаємо у 3 складки. Розкачуємо, намагаючись не надто розтягувати місця згинів. Розгортаємо, підсипаємо ще борошно і складаємо знову, роблячи згини вже в інших місцях.
Розкачувати потрібно доти, доки пласт тіста стане ледь прозорим.

Нарізка
Коротка локшина.
Пласт тісту нарізаємо якнайдрібніше смужками, ширина яких має бути як бажана довжина локшини. Складаємо їх один на одного, пересипаючи борошном.
Довга локшина.
Пласт тісту посипаємо борошном і згортаємо два зустрічних рулети, тоненько нарізаємо. Ніж протягуємо під тісто там, де зустрічаються рулети. Ніж піднімаємо. Локшина розкрутиться по обидва боки ножа довгими стрічками.

Готову локшину припорошуємо борошном і залишаємо просушуватися на 30 хвилин.
Після цього локшину можна вкидати до супу.
Для тривалого зберігання локшину потрібно висушити до стану ламкості.
Перед варінням видаляємо з локшини зайве борошно — просіюємо крізь сито або легенько протрушуємо руками.

Доповнюємо барвами!
Рожева локшина — додаємо в тісто трохи соку з буряка, бордова — багато бурякового соку, помаранчева або жовта — сік з моркви або розчин куркуми, зелена — сік кропу, петрушки або шпинату, чорна — чорнило каракатиці.